ROTOLO DI RICOTTA E SPINACI
Ingredienti:
400 g di farina 00,
4 uova,
750 g di spinaci,
400 g di ricotta mista
1 kg pomodori rossi a grappolo,
1 barattolo di polpa pronta,
1/2 cipolla,
1 spicchio aglio,
basilico,
1 foglia d'alloro,
150 g di formaggio grana da grattugiare,
1 pizzico di noce moscata,
20 g di burro,
sale e pepe nero macinato al momento.
Preparare la pasta e lasciarla riposare per 30 minuti. Cuocere gli spinaci in poca acqua salata per 8-10 minuti circa quindi scolarli, strizzarli bene e sminuzzarli. Mescolare gli spinaci in una terrina con la ricotta, 50 g di formaggio parmigiano grattugiato e la noce moscata, regolare da sale e pepe. Tirare la pasta su un piano di lavoro in una sfoglia rettangolare di 30 x 40 cm circa. Stendere sulla sfoglia di pasta uno strato di spinaci e ricotta, poi formare un rotolo e avvolgerlo in un telo di cotone bianco, legando le estremità con lo spago da cucina. Far sobbollire il rotolo di pasta per 20 minuti circa in una pentola ovale con acqua salata. A cottura ultimata, togliere il telo e tagliare il rotolo a fette di circa 1 cm. Allineare le fette in una pirofila da forno imburrata, versare sopra la salsa di pomodoro e cospargere con il restante formaggio parmigiano grattugiato. Mettere in forno già caldo a 180 gradi per 15 minuti. Distribuire in porzioni individuali e servire caldo.
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