Frittura di mare
Ingredienti:
Gr 300 di calamari freschi
Gr 400 di Gamberetto di paranza
Gr 300 di seppioline
Gr 300 di alici
1 filetto di baccalà
16 cozze sgusciate
Gr 300 di farina di semola
Gr 300 di farina integrale
Gr 300 di farina di mais
Olio di semi di arachide
Sale
Pastella cozze:
Fr 100 di farina 00
1 uovo
Acqua
Pastella baccalà:
Gr 5 di lievito di birra
Birra fredda
Acqua fredda q.b.
Farina 00 q.b.
Realizzare subito le pastelle.
Quella per le cozze: farla con farina, uovo ed un pò d'acqua, una volta pronta deve riposare un pò.
Quella per il baccalà: Sciogliere il livito in un pò d'acqua, aggiungere un pò di birra ed infine la farina. Questa deve riposare perchè deve lievitare.
Mettere l'olio in padella ed aspettare che sia bollente. Per una buona frittura abbiamo bisogno di una padella profonda e di un olio grasso, per cui va bene l'olio d'oliva o l'olio di semi d'arachide.
Sarà pronto se immergendoci un legnetto gli farà tutte le bollicine intorno.
Prendere i gamberi ed infarinarli nella farina di mais.
Le seppioline aperte e con incisioni lungo il perimetro, per non farle arricciare, vanno nella farina integrale.
I calamari nella farina di semola.
Il baccalà nella farina 00.
Pronto l'olio si può iniziare a friggere, conviene preparare 2 padelle, una per le pastelle e una per gli infarinati.
Iniziare a friggere i calamari, poi le seppioline ed infine i gamberi.
Friggere anche le cozze e il baccalà che prima devono essere passati nella pastella.
Scolare bene il fritto e porlo su una carta da pane.
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