MENU' PER IL CENONE DI CAPODANNO
Antipasto: Salmone affumicato su un tetto di cuori di lattuga
SALMONE AFFUMICATO SU UN TETTO DI CUORI DI LATTUGA
4 cespi di lattuga
200 gr. salmone affumicato
1 melagrana
olio esx vergine oliva
sale pepe
succo di limone
scaglie d'oro
Eleminate le foglie esterne delle lattughe, lavate e asciugate le foglie dei cuori e distribuiteli sul piatto di portata. Sgranate la melograna. Appoggiate le fette di salmone sulle foglie di lattuga e spargete i chicchi della melograna.
Con olio, sale, pape, succo di limone preparate il condimento. Con l'aiuto di un cucchiaio condite l'insalata, aggiungete scaglie d'oro e servite.
Primo: Ravioli con asparagi, limone e zafferano
Ravioli con asparagi, limone e zafferano
Per 7-8 persone :
farina 400 g
uova 6
ricotta 500 g
parmigiano 100 g
asparagi tre mazzi
scalogni 2
panna fresca 350 g
zafferano 2 bustine
limone la scorza gratuggiata
cannella
noce moscata
vino bianco
olio extravergine
sale, pepe.
Pasta all'uovo
Preparate la pasta disponendo a fontana la farina e rompendoci dentro le uova. I tuorli e gli albumi si devono amalgamare uniformamente tra loro e poi alla farina, quindi aggiungete un cucchiaio abbondante di olio, sale e lavorate la pasta a lungo affinchè diventi soda, liscia ed elastica. Eseguite questa fase senza premura, poi date alla pasta la forma di una palla e fatela riposare coperta per mezz'ora a temperatura ambiente.
Ripieno
Mescolate la ricotta con due tuorli, il parmigiano, lo zafferano, la scorza del limone, un pizzico di cannella, noce moscata, sale e pepe. Le quantità degli aromi dipendono dai vostri gusti personali. Prendete la pasta, infarinatela, e passatela tra i rulli della macchinetta aperti al massimo, ripiegatela e ripetete per tre volte finchè non risulti liscia ed omogenea. Restrigete al massimo i rulli e otterrete, passando la pasta ormai liscia, delle sfoglie sottili. In questo caso ho tagliato dei cerchi di 8 cm di diametro che ho riempito con un cucchiaino di ripieno e ho chiuso ripiegandoli a metà.
Condimento
Tritate gli scalogni e fateli appassire con un bicchiere di vino bianco a fuoco lento. In un altra pentola fate saltare con poco burro gli asparagi tagliati a pezzetti, mantenendoli quasi crudi. Poco prima di scolare i ravioli frullate insieme la restrizione di vino bianco, qualche cucchiaio di asparagi e la panna; fate intiepidire il tutto. Una volta scolati i ravioli, saltateli nel condimento e fate le porzioni, guarnendo con gli asparagi nei singoli piatti.
Secondo: Cotechino in crosta di polenta
COTECHINO IN CROSTA DI POLENTA
1 Cotechino precotto
350 gr. polenta a cottura rapida
20 gr. sale grosso
2 cucchiai parmigiano
1 tuorlo
olio ex vergine
Cuocere il cotechino come indicato nella confezione. Portare a ebollizione 800 gr. di acqua con una cascatina di olio e versare la polenta a pioggia, mescolando di continuo per togliere i grumi. Togliere dal fuoco e unire il tuorlo d'uovo e il grana, se volete ancora un pò d'olio.
Stendere la polenta in un foglio di alluminio, formando un grande rettangolo, adagiatevi il cotechino precedentemente scolato e spellato. Iniziate ad arrotolarlo aiutandovi con la carta d'alluminio, avvolgendo completamente il cotechino e togliere la polenta in eccesso.
Sigillate con l'alluminio e pressate bene perchè la polenta si sigilli bene e lasciate raffreddare completamente.
Ritagliate la polenta avanzata con degli stampini fatti a stella. Aprite il rotolo, adagiate il tutto in una pirofila con intorno le stelle infornate sotto il grill per 10 minuti dirandolo.
Sfornate e tagliatelo a fettine su un piatto caldo da portata con le stelle e servite caldo.
Contorno: Carciofi alla romana
Carciofi alla romana
Aglio - 1 spicchio
Carciofi - romani 8
Limoni - 1
Menta - romana 2 cucchiai
Olio - extravergine d'oliva 2 dl
Pangrattato - 50 g
Prezzemolo - 2 cucchiai
Per prima cosa occupatevi della pulizia dei carciofi: togliete le foglie esterne piu' dure, con un coltellino affilato percorrete un movimento a spirale dal fondo verso la cima del carciofo e infine, tagliate una parte del gambo lasciandone solo 4 centimetri.
Allargate le foglie dei carciofi con le mani in modo da poter togliere la barbetta presente all'interno e mettete i carciofi, così puliti, in una bacinella con dell'acqua acidulata per evitare la formazione di parti nere che, ricordiamo, vanno eliminate.
A questo punto tritate l'aglio, la mentuccia ed il prezzemolo e aggiungete il pangrattato, un filo d'olio e un pizzico di sale.
Servendovi di un cucchiaino, riempite i carciofi, che avete precedentemente allargato, con la farcia di pangrattato.
Mettete in un tegame antiaderente i carciofi bagnandoli con l'olio restante e fateli scottare per due minuti, quindi aggiungete acqua fino alla meta' della testa del carciofo, salate e coprite il tegame con un coperchio.
Dopo circa mezzora controllate la cottura dei carciofi, che dovrebbe essere ultimata, con una forchetta e se sono pronti, serviteli in tavola ancora caldi e cosparsi con il sughetto della cottura...Buon appetito!
Dolce: Cassata Russa
Cassata Russa
Ingredienti
* Ingredienti per 4 porzioni
* 160 gr di burro
* 60 gr di cacao amaro
* 120 gr di biscotti Saiwa Oro
* 110 gr di zucchero
* 2 uova
Preparazione
Battere il burro, tenuto fuori dal frigorifero per un paio d'ore per facilitare l'operazione, con lo zucchero fino ad ottenere una crema soffice; aggiungere le uova e il cacao e continuare a battere sino ad ottenere un tutto mogeneo. Spezzettare i biscotti a dadetti e aggiungerli al composto mescolando bene. Foderare uno stampo a forma parallelepipeda con carta oleata bagnata con brandy o rhum. Riempire lo stampo e porre in frigorifero e, quando si sarà indurita rovesciare. Decorare la parte superiore con ciliegie candite e panna montata.
Antipasto: Salmone affumicato su un tetto di cuori di lattuga
SALMONE AFFUMICATO SU UN TETTO DI CUORI DI LATTUGA
4 cespi di lattuga
200 gr. salmone affumicato
1 melagrana
olio esx vergine oliva
sale pepe
succo di limone
scaglie d'oro
Eleminate le foglie esterne delle lattughe, lavate e asciugate le foglie dei cuori e distribuiteli sul piatto di portata. Sgranate la melograna. Appoggiate le fette di salmone sulle foglie di lattuga e spargete i chicchi della melograna.
Con olio, sale, pape, succo di limone preparate il condimento. Con l'aiuto di un cucchiaio condite l'insalata, aggiungete scaglie d'oro e servite.
Primo: Ravioli con asparagi, limone e zafferano
Ravioli con asparagi, limone e zafferano
Per 7-8 persone :
farina 400 g
uova 6
ricotta 500 g
parmigiano 100 g
asparagi tre mazzi
scalogni 2
panna fresca 350 g
zafferano 2 bustine
limone la scorza gratuggiata
cannella
noce moscata
vino bianco
olio extravergine
sale, pepe.
Pasta all'uovo
Preparate la pasta disponendo a fontana la farina e rompendoci dentro le uova. I tuorli e gli albumi si devono amalgamare uniformamente tra loro e poi alla farina, quindi aggiungete un cucchiaio abbondante di olio, sale e lavorate la pasta a lungo affinchè diventi soda, liscia ed elastica. Eseguite questa fase senza premura, poi date alla pasta la forma di una palla e fatela riposare coperta per mezz'ora a temperatura ambiente.
Ripieno
Mescolate la ricotta con due tuorli, il parmigiano, lo zafferano, la scorza del limone, un pizzico di cannella, noce moscata, sale e pepe. Le quantità degli aromi dipendono dai vostri gusti personali. Prendete la pasta, infarinatela, e passatela tra i rulli della macchinetta aperti al massimo, ripiegatela e ripetete per tre volte finchè non risulti liscia ed omogenea. Restrigete al massimo i rulli e otterrete, passando la pasta ormai liscia, delle sfoglie sottili. In questo caso ho tagliato dei cerchi di 8 cm di diametro che ho riempito con un cucchiaino di ripieno e ho chiuso ripiegandoli a metà.
Condimento
Tritate gli scalogni e fateli appassire con un bicchiere di vino bianco a fuoco lento. In un altra pentola fate saltare con poco burro gli asparagi tagliati a pezzetti, mantenendoli quasi crudi. Poco prima di scolare i ravioli frullate insieme la restrizione di vino bianco, qualche cucchiaio di asparagi e la panna; fate intiepidire il tutto. Una volta scolati i ravioli, saltateli nel condimento e fate le porzioni, guarnendo con gli asparagi nei singoli piatti.
Secondo: Cotechino in crosta di polenta
COTECHINO IN CROSTA DI POLENTA
1 Cotechino precotto
350 gr. polenta a cottura rapida
20 gr. sale grosso
2 cucchiai parmigiano
1 tuorlo
olio ex vergine
Cuocere il cotechino come indicato nella confezione. Portare a ebollizione 800 gr. di acqua con una cascatina di olio e versare la polenta a pioggia, mescolando di continuo per togliere i grumi. Togliere dal fuoco e unire il tuorlo d'uovo e il grana, se volete ancora un pò d'olio.
Stendere la polenta in un foglio di alluminio, formando un grande rettangolo, adagiatevi il cotechino precedentemente scolato e spellato. Iniziate ad arrotolarlo aiutandovi con la carta d'alluminio, avvolgendo completamente il cotechino e togliere la polenta in eccesso.
Sigillate con l'alluminio e pressate bene perchè la polenta si sigilli bene e lasciate raffreddare completamente.
Ritagliate la polenta avanzata con degli stampini fatti a stella. Aprite il rotolo, adagiate il tutto in una pirofila con intorno le stelle infornate sotto il grill per 10 minuti dirandolo.
Sfornate e tagliatelo a fettine su un piatto caldo da portata con le stelle e servite caldo.
Contorno: Carciofi alla romana
Carciofi alla romana
Aglio - 1 spicchio
Carciofi - romani 8
Limoni - 1
Menta - romana 2 cucchiai
Olio - extravergine d'oliva 2 dl
Pangrattato - 50 g
Prezzemolo - 2 cucchiai
Per prima cosa occupatevi della pulizia dei carciofi: togliete le foglie esterne piu' dure, con un coltellino affilato percorrete un movimento a spirale dal fondo verso la cima del carciofo e infine, tagliate una parte del gambo lasciandone solo 4 centimetri.
Allargate le foglie dei carciofi con le mani in modo da poter togliere la barbetta presente all'interno e mettete i carciofi, così puliti, in una bacinella con dell'acqua acidulata per evitare la formazione di parti nere che, ricordiamo, vanno eliminate.
A questo punto tritate l'aglio, la mentuccia ed il prezzemolo e aggiungete il pangrattato, un filo d'olio e un pizzico di sale.
Servendovi di un cucchiaino, riempite i carciofi, che avete precedentemente allargato, con la farcia di pangrattato.
Mettete in un tegame antiaderente i carciofi bagnandoli con l'olio restante e fateli scottare per due minuti, quindi aggiungete acqua fino alla meta' della testa del carciofo, salate e coprite il tegame con un coperchio.
Dopo circa mezzora controllate la cottura dei carciofi, che dovrebbe essere ultimata, con una forchetta e se sono pronti, serviteli in tavola ancora caldi e cosparsi con il sughetto della cottura...Buon appetito!
Dolce: Cassata Russa
Cassata Russa
Ingredienti
* Ingredienti per 4 porzioni
* 160 gr di burro
* 60 gr di cacao amaro
* 120 gr di biscotti Saiwa Oro
* 110 gr di zucchero
* 2 uova
Preparazione
Battere il burro, tenuto fuori dal frigorifero per un paio d'ore per facilitare l'operazione, con lo zucchero fino ad ottenere una crema soffice; aggiungere le uova e il cacao e continuare a battere sino ad ottenere un tutto mogeneo. Spezzettare i biscotti a dadetti e aggiungerli al composto mescolando bene. Foderare uno stampo a forma parallelepipeda con carta oleata bagnata con brandy o rhum. Riempire lo stampo e porre in frigorifero e, quando si sarà indurita rovesciare. Decorare la parte superiore con ciliegie candite e panna montata.
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